蔡先生51歲，公司老闆，每天運動，體型偏瘦。有一天胸悶，醫院檢查發現他四條冠狀動脈阻塞，心導管檢查無法裝支架，必須作繞道手術。蔡太太說丈夫生活正常，唯一可能的原因是丈夫喜歡沾醬油，一年365天，一天三餐，每道菜都沾醬油。

黃老師45歲發現胃癌，二年之後過逝。黃太太很傷心，丈夫走了後她開始檢討；丈夫生前愛吃話梅，一天一包。而且口味重辣，一個便當放一大湯匙的辣椒，她懷疑這些嗜好是丈夫得病的原因。

王先生67歲，糖尿病患者，喜歡甜食；巧克力、冰淇淋、餅乾是他的最愛。王先生的糖尿病原本吃藥控制，血糖居高不下，改成胰島素注射。王先生無法抗拒甜食的誘惑，胰島素從一天一次到一天二次，現在變成一天三次，醫師說再不控制飲食胰島素會無效。

民以食為天，沒飯吃會餓死！大家認為食物是存活的必須品，除非媒體報導食安問題，大家很少考慮食物的內容或份量，其實英文諺語說「吃什麼長成什麼」（You are what you eat），食物與人的關聯非常大。

民國71年我在紐約進修，曼哈頓的餐廳，會在菜單上標明每道菜內含多少糖份，蛋白質，脂肪，卡洛里等等。最近去歐洲旅遊，發現他們的酒杯有註記，啤酒杯是250c.c.，紅酒杯是150c.c.，這個量正是醫界建議適當的每日飲酒份量。

醫師的養成過程，開藥與劑量很重要，吃錯藥不會好，還可能加重病情。劑量不對，可能沒療效，也可能有害。同一種藥，體重不同，病情不同的人劑量需要調整。食物與藥物類似，吃對食物得到健康，吃錯食物可能生病，食物份量也很要緊，膽固醇過低無法抵抗感染，過高容易心血管疾病。

從這個觀點看來，我們每個人是自己食品安全的守門人，醫師開錯藥，算錯劑量可以怪醫師；吃進肚裏的食物，自己不作研究，顧著逞口腹之慾，到頭來傷了身體，只能怪自己了！

103/10/21刊登於聯合晚報
http://udn.com/NEWS/NATIONAL/NATS1/9013435.shtml